きざみ食

きざみ食（刻み食）とは、噛む力が弱い、むせやすいといった嚥下機能に障害（嚥下障害）があるお年寄りのための食事（食形態）。固いものと柔らかいものが混在するんど、調理や盛り付け方法によっては誤嚥（ごえん）のリスクが高まるとも言われており、適切な...

嚥下障害（えんげしょうがい）とは、食べ物や飲み物などを飲み込む動作（嚥下）が、疾患や障害によって正常に行われない状態のことです。誤嚥による誤嚥性肺炎のリスクが高いため、食事はきざみ食、ペースト食（ミキサー食）、とろみ食など特殊な調理をしたも...