スポンサーリンク 嚥下食 介護の専門用語辞典 2016.01.27 嚥下食とは、嚥下障害がある方のために調理された食事のことです。とろみとつけたり、柔らかく煮たり、細かく刻んだと、誤嚥しないために工夫することが大切です。