きざみ食（刻み食）
2015.08.18
きざみ食（刻み食）とは、噛む力が弱い、むせやすいといった嚥下機能に障害（嚥下障害）があるお年寄りのための食事（食形態）。固いものと柔らかいものが混在するんど、調理や盛り付け方法によっては誤嚥（ごえん）のリスクが高まるとも言われており、適切な知識や調理方法が必要とされています。
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